これな〜んだ（３）
できあがり。最初から青いのとほとんど区別つきません。強いて言えば、少し緑色が薄いかな。
調べてみたら赤いのはやはりサツマイモと同じアントシアニン。抗酸化物質で、ブルーベリーや紫キャベツの赤も同じでした。ゆでている途中に思ったように水溶性の色素。せっかくの効能を水に流してしまったということで、赤いオクラはゆでずに色を楽しむ調理を考えた方がよさそうです。
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あ～そうか～
ムラサキキャペツと同じですか…
炒めて熱を加えていくうちに、
色素というか成分が外に出ちゃうんですよね。
だから、ムラサキキャベツはサラダで使う…
これ、親友の息子で、料理人をやっている21歳の
青年から教えてもらいました。
ところがムラサキジャガイモやピンクジャガイモは
加熱しても色素が抜けませんね～
あれはアントシアニンではないのでしょう。
投稿: nao | 2010/09/04 14:04
ゲ・・美味しいのかな？食べず嫌いで一度も口にしたこと無いです！ガキの頃には無かった野菜って今沢山有るよね！
投稿: yasu | 2010/09/04 15:14
＞naoさん
赤いジャガイモ、なんとかアンデスってやつですね。
調べてみたらこれもアントシアニンでした。皮の中のほうまで溶け出すには時間がかかるってことなのでは？
ちなみにアントシアニンはアルコールの抽出度が高いそうです。ブルーベリー酒よさそうね。
＞yasuさん
ほんと、野菜の進歩って知らないうちに進んでますね。
ちょっと前は米の新種が日経の１面を飾っていました。
投稿: nobineko | 2010/09/04 17:15
えっ、赤いオクラがあるんですね。
>水溶性のアントシアニン
子供の頃、山ブドウなどで色水遊びを姉の友人たちに交じってしました。懐かしい。
いい色なんだけど水溶性だから、残念ながら染料には使えません(泣)当たり前だけど水に流れないのが染料ですね。
投稿: コロリン | 2010/09/09 20:31